DEJEUNER DE FERMETURE
OFFRE SPÉCIALE en menu carte à 40,00 € hors boissons
1 entrée, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert
Dimanche 4 Février 2018
Le jeu de mises en bouche, chaud, froid, cru, cuit doux, acide moelleux, croquant
Jeu de Betterave pourpre, crapaudine et chioggia, Joue d’Agneau panée au panko relevée de wasabi,
pastilla croustillante d’épaule, vinaigrette de jus de viande et wasabi
OU
Raviole végétale de Céleri, confit de pommes Granny,
Homard assaisonné au sel de curry de madras, jus de carapace tremblotant
OU
Noix de Saint-Jacques blanches caramélisées, Endive confite à l’orange, vinaigrette d’agrumes
OU
Crêpe parmentière au Saumon d’Ecosse et caviar d’Aquitaine, beurre au citron saumuré
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Pavé de Bar cuit à 72°, Couteau farci d’une bolognaise de tête de veau et viennoise d’herbes,
jus de coquillages, persil racine dans tous ses états
OU
Contre-Filet de Bœuf maturé servi bleu chaud, hamburger comme eux mais en mieux,
béarnaise en émulsion, Pommes Pont-Neuf
OU
Râble de Lapin farci au citron saumuré et rognon, parmentier parfumé au poivre de Timut,
Panais safrané, jus corsé au thym citron
OU
Filet de Dorade poché au bouillon de bonite séchée, Patate Douce en palet, feuille d’huître végétale
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Notre sélection de fromages affinés par La Maison Mons…
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Pomme comme une rose en chaud et froid sur son sablé breton, praliné de Pécan
OU
Biscuit sans farine en finger, onctueux de Jivara, confit et fraîcheur de Mangue
OU
Jeu Exotique en Boules de Neige, citron vert, noix de coco et fruits de la passion
OU
Duchesse Paris-Villerest, mousse Sao Tomé de chez François, douceur de marron confit, feuillantine lactée
Informations et réservation
04 77 69 69 69 - contact@chateau-de-champlong.com
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