« Les Saveurs de Noël »
Le Jeu de mises en bouche tout en texture
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Entre le Foie Gras de Canard et la Raie Bouclée…
Compressé de poireaux, Foie Gras de Canard du Domaine de Limagne et miettes de raie,
tuile épices et gel yuzu
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Entre le Homard et la Butternut…
Mousseux de Homard sur un croquant de butternut, pommes granny et lime, bouillon carapace à la citronnelle
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Entre le Bar et la Truffe Melanosporum…
Pavé en écailles de truffes noires, scorsonères en trois versions et beurre wasabi
ou
Entre la Noix de Saint-Jacques Française et le Céleri Rave…
Risotto de céleri rave aux cèpes de nos ramasseurs, voile de céleri,
Noix de Saint-Jacques à la plancha, émulsion de cèpes et soja, tuile de cèpe
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Entre le Chevreuil et la Patate Douce…
Filet de Chevreuil servi rosé, sauce gibier cacaotée, pommes dauphines patate douce,
croustillant de gibier et raisins golden, coing aux clous de girofle
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Le Fromage par la Maison Mons…
Vacherin de Noël du Haut-Doubs servi à la cuillère, miel de sapin
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Entre la Mangue et le Fruit de la Passion…
Sur l’idée du sapin en feuille à feuille aux fruits de la passion et onctueux mangue
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Entre le Chocolat Oqo Madagascar de Valrhona et le Citron Vert…
Croquant de Chocolat Oqo, ganache lime, pralin amande noisette, tuile chocolat
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Sucreries et Chocolats pour les gourmands
Menu en 4 mouvements à 90,00 €
Foie Gras ou Homard, Bar ou Noix de Saint-Jacques ou Chevreuil, Fromage et Dessert
Menu en 5 mouvements à 105,00 €
Foie Gras ou Homard, Bar ou Noix de Saint-Jacques, Chevreuil, Fromage et Dessert
Menu en 6 mouvements à 120,00 €
Ce menu est servi pour tous les convives d’une même table au gré des humeurs du Chef
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